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출처 클럽 : [e~행복한 세상] 먹거리 좋은메뉴 |
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얼마 전, 일본 여행을 다녀온 에디터가 일본에서 갓 공수해온 일본식 달걀 요리를 소개합니다.
입 안에서 살살 녹는 달짝지근한 달걀찜과 보들보들한 달걀말이를 만들 기회.
날이면 날마다 오는 기회가 아닙니다.
<<기포 없이 순결한 달걀찜
부드럽고 따뜻한 달걀찜은 입안에 쏙쏙 잘도 들어간다. 밥, 반찬이 없을 때 간단히 한 끼 식사로 때우기에도 안성맞춤. 달걀 위에 올리는 고명은 새우 외에도 버섯이나 두부, 각종 야채를 얹으면 된다. 단, 처음부터 넣으면 위로 뜨지 않고 아래로 가라앉기 때문에 달걀이 80% 정도 익었을 때 얹어야 예쁘게 자리잡는다. 우동 먹기 전, 애피타이저로 즐기면 그만. 재료 달걀 2개(특란 이상), 물이나 다시마 육수 1컵, 맛술 1큰술, 구운 소금·국간장 1/2작은술씩 만드는 법 1 달걀을 깨뜨려 거즈에 넣고 힘껏 짜서 알끈을 제거한다. 2 볼에 달걀, 물, 맛술, 소금, 국간장을 넣고 잘 섞어준다. 3 내열용기에 넣고 바닥을 2~3회 두드린다. 4 여분의 공기가 나오면 키친타월로 거품을 닦아낸다. 5 내열용기에 랩을 가볍게 씌우고 700W의 전자레인지에서 1분 30초 정도 돌린다. 기포 없는 달걀찜을 만들기  육안으로 보기에 껍질이 까칠까칠한 것, 깨뜨렸을 때 노른자의 모양이 흐트러지지 않는 것이 신선한 달걀. 달걀의 유통기간은 보통 3~5주. 냉장고는 상온보다 유지기간이 두 배 이상 길다. 냉장 유통된 것을 구입하고 포장 그대로 둬야 냉장고의 각종 음식 냄새와 섞이는 것을 방지할 수 있다. 또 달걀의 뾰족한 부분이 아래로 향하도록 보관해야 한다는 것을 잊지 말 것. point 2 흰자의 알끈은 거즈나 채반을 이용해 거른다 달걀이 신선하지 못하면 흰자에 힘줄 같은 알끈이 많은데, 이 알끈이 달걀을 퍽퍽하게 만든다. 달걀을 깨뜨려 거즈를 이용해 짜거나 달걀물을 체반으로 걸러서 알끈을 제거한다. 최대한 거품은 내지 말 것. 거품이 많이 일었다면 조리하기 바로 전에 키친타월로 거품을 잘 걷어낸다. point 3 물과 달걀의 비율은 1:1이다 물을 많이 넣을수록 부드러워지지만 너무 많이 넣으면 쉽게 부서지고 모양이 나지 않으므로 달걀 1개에 물 100ml의 비율을 잘 지킬 것. 좀 더 부드러운 달걀찜을 원한다면 물과 우유를 반반씩 섞는다.  흔히 먹는 달걀말이에도 예술이 있다. 일본식 달걀말이의 묘미는 나이테보다 정교한 지단결. 이런 예술적 경지에 오른 달걀말이의 쿠킹 포인트는 팬의 가장자리에 기름이 골고루 묻혀지도록 바르는 것. 그래야 달걀이 찢어지지 않고 잘 떨어져서 모양이 예쁘게 나온다. 불이 세면 지단에 공기가 생겨서 모양이 뒤틀어지고, 불이 약하면 끈적거려서 잘 말리지 않으므로 중불에서 요리해야 한다. 재료 달걀 5개(특란), 맛술 1큰술, 포도씨유 1작은술, 구운 소금 1/2작은술, 우유 50ml, 사각팬 만드는 법 1 달걀을 볼에 넣고 거품기로 잘 젓는다. 2 흰자와 노른자가 잘 섞이면 맛술, 우유를 넣고 잘 젓는다. 3 팬에 포도씨유를 바르고 중간 불에서 사각팬이 찰 정도로 ②를 붓는다. 4 기포가 생기면 사각팬 모양을 따라 3~4등분으로 접어서 한쪽으로 밀어놓는다. 5 빈 공간에 다시 달걀물을 붓고 한쪽에 밀어놓은 달걀 만 것을 약간 들어 올려 자연스럽게 연결시킨 후 다시 서너 번 말아 달걀말이를 완성한다.  <<메추리알 달걀 장조림
어렸을 때, 장조림 국물에 밥 말아 먹던 기억이 난다. 짭조름한 간장국물에 밥 한 공기는 거뜬히 비워냈다. 양껏 만들어 냉장고에 넣어두면 몇 날 며칠 밥반찬으로 손색없는 장조림. 조리방법도 정말 쉽고 간단하다. 단, 약간의 인내심은 필요. 메추리알과 달걀을 조릴 때 너무 높은 온도에서 조리면 갈라지기 때문에 약한 불에서 시간을 거쳐 은근히 조려야 한다는 것. 그래야 재료 깊숙이 소스가 스며들어 맛도 더 좋아진다. 재료 매추리알 10개, 달걀(큰 것) 4개, 청양고추 2개, 홍고추 1개 조림 소스 진간장 5큰술, 다시마 1장(5cm), 다랑어포 15g, 맛술, 청주(또는 청하) 3큰술, 흑설탕 1큰술, 물 3컵 만드는 법 1 냄비에 찬물을 붓고 달걀과 메추리알을 넣어 물이 끓은 후 약 12~14분 정도 삶는다. 2 달걀은 껍질을 벗긴다. 다른 냄비에 조림 소스와 물을 넣고 끓인다. 3 끓기 시작하면 소스 내용물을 건져내고 달걀, 메추리알을 넣고 약한 불에서 국물이 반정도 조려질 때까지 조림한다. 4 청양고추, 홍고추를 0.5cm 두께로 어슷썰고 넣은 다음 살짝 버무리고 불을 끈다.  <<돈가스 달걀 돈부리 밥과 반찬을 한데 넣어 먹는 것을 예의에 어긋난다고 말하면서도 손쉽게, 맛있게 먹을 수 있는 돈부리는 어느샌가 일본의 대표 음식으로 자리잡았다. 돈부리는 약간 단맛이 나야 참맛을 느낄 수 있다. 야채를 볶아낼 때 양파가 타면 맛이 이상해지기 때문에 중간 불에서 양파가 투명하게 익었을 때 소스를 넣어야 한다. 달걀은 너무 휘젓지 말고 노른자를 다섯 바퀴 정도 돌리는 것이 모양이 예쁘다. 재료 돈가스(시중판매용) 1장, 달걀 2개, 양파 1/2개, 대파 1줄기, 공기밥 1공기(210g) 소스 진간장 2큰술, 맛술·청하 3큰술씩, 설탕 1작은술 만드는 법 1 달걀을 볼에 넣고 살짝 섞는다. 양파는 채썰고 대파는 곱게 어슷썰기한다. 2 볼에 소스재료를 넣고 잘 섞는다. 돈가스는 노릇하게 튀겨낸 후 기름기를 제거한다. 3 팬에 올리브오일을 두르고 양파, 대파를 넣고 볶는다. 양파가 투명해지면 소스를 넣고 끓인다. 4 끓기 시작하면 바로 달걀을 넣고 천천히 저으면서 부드러워지면 불을 끈다. 5 용기에 밥을 넣고 돈가스를 올린 다음 ④를 주위에 올려놓는다. |
