'cooking'에 해당되는 글 84건
- 2010.10.06 독일 주방명품
- 2010.09.25 키즈 추천 고깃집
- 2010.09.24 내가 만든 새우 딤섬
- 2010.09.21 엘본 더 스타일 (ELBON the Style)
- 2010.09.18 새우 딤섬 만들기
- 2010.09.18 삼각지역 맛집
- 2010.07.19 오븐요리법
- 2010.04.21 미야자키 닭요리
- 2010.03.17 맥주에 빠진 닭
- 2010.02.22 사케집 16선
- 2010.02.17 일산의 양고기 전문점
- 2010.02.07 식칼
- 2009.12.18 압력밥솥
- 2009.12.09 스테이크 전문점 口
- 2009.12.01 마포나루
- 2009.11.06 매운돼지갈비찜
- 2009.10.17 서울의 소문난 육우 전문점
- 2009.10.17 유명 참치집
- 2009.08.05 안동찜닭
- 2009.07.16 이태원 맛집 지도
제주 오겹살 집인데, 아주 고급스러워 보이진 않지만 정말 맛있는 가게.
돼지고기 별로 안좋아하는 분들도 맛있다고 엄청 많이 드심.
2. 비금도 (청담사거리 근처)
남도음식
육전과 낙지전이 일품.
깔끔하고 담백함. 육전이 흔하게 먹는 음식이 아니기에 적극 추천.
3. 부일갈비 (강남역 교보타워 근처)
오랜 전통의 고깃집.
고기 맛 하나는 최고.
고기의 양이 매우 많다.
피는 오뚜기 만두피를 사서 했는데, 쪄서 먹어보니 심하게 두껍다.
마트에서 파는 얇은 만두피 정보
삼포만두피가 얇고 맛있다고 함 http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=qna&no=34937
푸드나인 생생만두피도 좋다고 함 http://review.auction.co.kr/Know/QnaView.aspx?qno=234232
그 외 유명 만두집
http://isplus.joins.com/article/article.html?aid=1324569
상도동 사리원도 맛있다고 함 http://www.naeil.com/news/Local_ViewNews_n.asp?bulyooid=7&nnum=557782
지하 1층과 지상 1층은 엘본 더 스타일 (ELBON the Style)입니다
각종 명품브랜드들이 즐비한 명품관이구요~
2층과 3층이 바로 엘본 더 테이블 (ELBON the Table)입니다~
그리고 옥상엔 정원처럼 예쁘게 꾸며진 엘본 더 가든 (ELBON the Garden) ^_^
ELBON!
ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
예약해둔 자리로 안내받아 착석
점심시간이라 그런지 손님들이 꽤 많았답니다
주방에선 쉴새없이 요리중~ㅎㅎ
깔끔한 테이블 셋팅
모던하면서도 깔끔한 커틀러리가 아주 인상적이네요 ^^
식전 빵이 나오고........
빵도 역시 맛있는 ^^
빵을 찍어먹을 올리브 오일
그리스산과 이태리산이 있는데 전 그리스산으로 선택....^^
이날 코스 메뉴는 간만에 먹는 최쉐프님 요리인 만큼 Chef Special로 예약을 해뒀습니다
서울가기 며칠전부터 최쉐프님과 코스 구성에 관한 상의까지 했답니다 ㅎㅎ
특별히 일반 Chef Special에 금액을 2만원 더 추가해서 메인에도 살짝 힘을 주었어요~ㅎㅎ
먼저 에피타이저가 나오네요~
네가지 식감의 장미향 소스와 바닷가재 숯불 그릴
숯불에 구운 바닷가재 위에 네가지의 장미향 소스로 독특한 맛을 낸 에피타이저입니다
최쉐프님께서 오른쪽부터 순서대로 먹으라고 알려주시더라구요~ㅎㅎ
우선 장비 캐비어를 곁들인 바닷가재 숯불구이
거품소스와 더불어 분자요리에서 가장 많이 쓰이는 기법으로 만든 캐비어에요~
숯불 향이 은은한게 아주 맛있네요 ^^
장미거품을 곁들인 바닷가재 숯불구이
이건 장미 에스푸마를 곁들인 바닷가재 숯불구이~
좀 흔들렸네요 ^^;
이건 장미젤리를 곁들인 바닷가재 숯불구이
젤리 자체가 아주 하늘하늘거리는 부드러운 식감을 지녔더라구요~
역시 독특한 식감이었어요 ^_^
다음 요리를 준비중이신 최쉐프님~ㅎㅎ
청포도 샴페인 소스를 곁들인 숯불 전복구이
접시에는 청포도와 샴페인으로 만든 소스를 담고 그 위에 숯불에 구운 전복을 올려낸 요리입니다
위에 허브는 쳐빌같은데...가물가물~
질기지도 않고 부드러우면서도 쫀득한 식감이 아주 맛있네요!
약간 새콤한 맛이 나는 샴페인 소스와도 아주 잘 어울렸어요~ㅎㅎ
트러플 허니 소스를 곁들인 푸와그라 트러플 샐러드
숯불에 구워낸 푸와그라 위에 트러플이 올려져있습니다
그리고 트러플 허니 소스가 뿌려진 요리입니다
중간에는 어린 잎들~
숯불향 가득한 푸와그라는 입안에 넣으니 크림처럼 살살 녹네요~
트러플의 향도 아주 좋구요~
트러플과 꿀의 조합으로 만든 소스도 인상적이네요
장미겔을 곁들인 바닷가재 스프
우선 그릇에 장미겔이 담겨져 나옵니다
여기에 바닷가재 스프를 부어서 먹습니다~
쉐프님께서 겔을 터트려서 먹는것보다 하나씩 떠서 입안에서 터트려서 먹으면 맛있다고 하시더라구요~
진한 바닷가재 향이 가득한 스프와 입안에 가득 느껴지는 장미의 향이 아주 인상적이었답니다~
캐비어 카펠리니
최쉐프님의 대표적인 요리중 하나입니다~
차갑게 먹는 Cold Pasta인데 드디어 먹게 되네요 ^^
차가운 카펠리니 위에 캐비어를 올리고 위에 또 와사비를 올린 요리입니다
캐비어와 와사비
생각보다 아주 잘 어울렸어요~
한치와 아스파라거스로 맛을 낸 먹물 링귀니로 만든 리조또
최쉐프님이 서빙해주시면서 "예전에 파스타면으로 리조또 만들어보셨죠?" 라고 말하셔서 순간 빵 터진 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
최쉐프님은 생면을 이용해서 만드시고 전 그때 건면으로 만들어봤었거든요~ㅎㅎ
식감 자체도 꼬들꼬들하고 쫄깃하고 부드러운 한치와 아삭거리는 아스파라거스도 참 맛있네요~ㅎㅎ
꼬냑 셔벗
이제 곧 메인 메뉴가 나올 차례입니다~
다섯가지 소금이 서빙이 되고....
왼쪽부터 장미 소금, 오렌지 소금, 트러플 소금, 커피 소금, 김 소금 입니다
앞접시에 약간씩 덜어내고~ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
Dry-aged 채끝 스테이크
메인 메뉴입니다~
드라이 에이징으로 숙성시킨 한우 스테이크입니다
일반적인 Wet-aging(습식 숙성)은 고기를 진공포장해서 냉장고에서 숙성시키는 반면에,
Dry-aging은 고기를 공기 중에 그대로 두어 숙성시키는 방식입니다~
고기를 숙성시키면서 건조되거나 부패된 겉면은 잘라내기 때문에 그만큼 가격이 더욱 올라가게 됩니다~
레어로 잘 익혀진 스테이크
레어인데도 육즙이 거의 없는 이유가 바로 드라이 에이징으로 숙성된 고기라서 그렇답니다~
콤콤한 향이 나면서도 잘 구워진 스테이크의 냄새를 맡고 있노라니 정신이........ㅋ
이제 커피가 나옵니다
하와이안 Kona 커피~
아이스크림을 곁들인 장미향의 쇼콜라 폰당
첫번째 디저트입니다~
먹는 도중에...........
붓털이 들어가 있어서 서버님을 불러 말씀드렸더니 금방 새로 만들어주신다고......ㅎㅎ
사실 그냥 먹을려고 했는데......ㅋ
매니저님께서 오셔서 버터를 바르는 붓에서 털이 빠진것 같다고 정중히 사과해주셨어요~ㅎㅎ
새로 나온 쇼콜라 폰당~
역시 달콤한 디저트가 최고~
그리고 다음 디저트
와사비 아이스크림, 트러플 크렘므 브륄레, 레몬 무스 케이크
은은하면서도 톡 쏘는 와사비향이 가득한 와사비 아이스크림
이거 맛있네요 ^^
간만에 또 만들고 싶은 뽐뿌가......ㅎㅎ
그리고 트러플이 가득한 크렘므 브륄레~
밑에 트러플이 가득 깔려있어요~ㅎㅎㅎㅎ
새콤한 레몬 무스케이크~ㅎㅎ
디저트를 끝으로 짧으면서도 긴 점심식사가 끝났네요~
최쉐프님은 엘본 더 테이블 일산점 오픈때문에 바쁘셨는데 일부러 저때문에 스케쥴을 조절하셔서 주방에 남아계시다가...
http://r.gnavi.co.jp/fl/kr/a616512/menu.htm
일종의 나베 요리로 독특한 것은 다음의 두가지 정도임.
들어가는 재료: 닭고기 순살, 닭고기 간 것, 대파의 하얀 부분, 배추, 표고버섯, 팽이버섯, 사리면
- 콜라겐으로 육수를 대신함
- 믹서에 간 닭고기 순살을 어묵 만들듯이 떼어서 바로 끓여 먹는 방식: 그냥 닭고기에 비하면 소스의 간이 잘 배는 장점이 있음
대만족
식용 콜라겐을 파는 곳을 잘 못찾겠다. 젤라틴을 파는 곳은 있는데, 이건 젤리 형태로 만들어준다고 하니 음식에 쓰면 어떻게 될지는 모르겠다. http://www.japanfoodmall.com/index.php
홍대쪽에 있는 지중은 생각보다 별로. 인테리어는 신경도 안 썼지만 인테리어가 문제가 아니라, 기본적으로 특색이 없는 보통 사케파는 가게일 뿐이었음. 기자들 맛집 관련 기사 쓰는 거야 뭐...
http://blog.naver.com/sylphk2y/90074778984
가서 먹어본 결과, 다른 블로그들에서 얘기하고 있는 것처럼 훌륭하다. 다만 자리 사이가 조금 좁고 번잡하다.
대치동 몰타참치
http://blog.naver.com/cool2428/50040330378
http://blog.naver.com/mardukas/100028820864
가격이 좀 비싼가 보다. 점심 정식이 40,000원.
